フィラデルフィアの食は「移民が生んだ庶民のグルメ」が主役です。街を象徴するチーズステーキ、サンドイッチのホーギー、屋台のプレッツェル——どれも肩肘張らない、労働者の街ならではの味。歴史ある市場での食べ歩きや、近郊アーミッシュの素朴な郷土料理まで、この街ならではの食を賢く楽しむコツとあわせて知っておきましょう。
フィラデルフィアといえば、まずチーズステーキ。薄切りにした牛肉を鉄板で焼き、とろけるチーズをのせて、細長いロールパンに挟んだ豪快なサンドイッチです。20世紀初頭、南フィラデルフィアのイタリア系移民が生んだこの一品は、いまや街を代表する味になりました。
面白いのが独特の注文方法。チーズの種類（チーズホウィズ、プロヴォローネ、アメリカン）と、オニオンの有無を早口で伝えるのが流儀です。定番は「ホウィズ・ウィズ（Whiz wit）」——チーズホウィズ・オニオン入り。イタリアン・マーケット周辺には老舗の有名店が向かい合って腕を競っており、食べ比べも楽しみ。地元流に、豪快にかぶりつきましょう。
チーズステーキだけではありません。フィラデルフィアには気軽な庶民のグルメがそろっています。街角の定番がソフトプレッツェル——もちもちの生地に粗塩をまぶした焼きたてを、マスタードをつけて頬張ります。地元の人の朝食やおやつの定番です。
そして忘れてはいけないのがホーギー（Hoagie）。ハムやサラミ、チーズ、野菜をたっぷり挟んだ大きなサブマリンサンドで、フィラデルフィアでは「ホーギー」と呼ぶのが地元流。夏には、かき氷に似た「ウォーターアイス（Water Ice）」も人気です。どれも安くて美味しい、労働者の街らしい飾らない味。歩きながら少しずつ食べるのが楽しみ方です。
いろいろな味を一度に楽しむなら、歴史ある市場が便利です。中心部のリーディング・ターミナル・マーケットは1893年開業。かつての鉄道駅の下に広がるホールに、地元の食材店やフードスタンドがひしめきます。チーズステーキ、プレッツェル、そして近郊アーミッシュの焼き菓子まで、フィラデルフィアの食が一堂に会します。
もう一つが、イタリア系移民が築いた屋外のイタリアン・マーケット。青果や精肉、チーズ、パンの店が通りに並び、下町の活気にあふれています。チーズステーキ発祥のエリアでもあり、老舗の名店が集まる場所。史跡めぐりの合間に市場で食べ歩くのが、この街を美味しく楽しむコツです。
フィラデルフィアの食は、この街に根づいた多様な移民のルーツから生まれています。イタリア系はチーズステーキやホーギーを、そのほかの移民もそれぞれの故郷の味を持ち込み、街の食を豊かにしてきました。多国籍のレストランが集まるのも、移民の街ならではです。
そして忘れてはならないのが、近郊ランカスターのアーミッシュ（ペンシルベニア・ダッチ）の食文化。糖蜜を使った甘いパイ「シューフライ・パイ」や、豚肉を使った素朴な「スクラップル」など、質素で滋味深い郷土料理は、リーディング・ターミナル・マーケットのアーミッシュの店でも味わえます。大都市の移民グルメと、田園の素朴な味——その両方が出会うのが、フィラデルフィアの食の面白さです。
フィラデルフィアの食は、庶民的な名物が多くNYやDCより手頃に楽しめるのが魅力。チーズステーキやプレッツェル、市場の食べ歩きなら、財布にやさしく街の味を堪能できます。ちょっと知っておくと得なのが「BYOB（ブリング・ユア・オウン・ボトル）」文化。酒類のライセンスを持たず、客が自分でお酒を持ち込めるレストランが多く、酒代を抑えて食事を楽しめます。
そして、アメリカ共通のチップと税。着席レストランでは会計の18〜20%程度のチップが慣習で、カフェやタクシーでも端末にチップ画面が出ます。フィラデルフィアの売上税は約8%（食料品や衣類は非課税）。屋台やカウンターの店ではチップは不要なことも多く、庶民の味を気軽に楽しめます。「表示価格＋税＋チップ」を頭に入れて、賢く食べ歩きましょう。