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【日本麺紀行】本当は教えたくない絶品のお蕎麦を味わえるお店 / 岐阜県岐阜市の「そば切り すず野」
投稿日 2026年3月8日 06:30:55 （旅行総合）日本人のファストフードの1つとして昔から愛されてきたメニューの1つといえば、蕎麦。
かつては粒のまま蕎麦のおかゆにしたり、粉にしたものを練って団子状にしたり、蕎麦粉を水で溶いて焼いて食すなどしていたそうだが、安土桃山時代ごろにいまの蕎麦切りというスタイルの蕎麦の味わい方が生まれたのだという。
現在では日本全国で美味しい蕎麦を味わえる名店が存在しているが、今回はそんな名店の中から岐阜県岐阜市にある、本当はお店を教えたくないほど、素晴らしいお店をご紹介しよう。
お店の名前は「そば切り すず野」だ。 
・凛とした佇まいのお店、それが「そば切り すず野」
日本で唯一の皇室御用の鵜飼が存在する長良川。
科学技術の発達による恩恵を受ける以前の時代は、長良川は物流の拠点でもあり、そして川から取れる食料などの恵みの恩恵を受ける豊かな資源であり、気象条件によっては災害を生み出してしまう原因でもあった。
長良川の川湊を中心とした街が形成され、その川に隣接した金華山には岐阜城が築かれ、城下町へと発展を遂げていったその場所には、長い歴史が育まれていく。
特に、長良川の鵜飼は織田信長によって、鵜飼を見せることによって賓客を接待する「観光・観賞の場」として発展させ、今にその歴
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