トマトやイギリスの「マーマイト」も！ 世界の天然うま味食材

日本人科学者が発見した「うま味」。海外にも、昆布やかつお節のような天然のうま味食材がたくさんあります。なかには珍しいものもありますが、普段から口にしているものも。それでは早速、世界の代表的なうま味食材を見ていきましょう。


チーズ・生ハム・アンチョビなど／ヨーロッパ
世界のうま味食材は、長期保存を目的にした保存食に多く見られます。発酵や塩蔵などの過程で、熟成期間中にうま味成分のグルタミン酸などが増えることから、保存食は人間の知恵が生んだうま味食材というわけです。


熟成させることでうま味が増す、チーズに塩漬けのハム。イギリスのチェダーチーズやイタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、オランダのオールド・アムステルダム（長期熟成のゴーダチーズ）など、とりわけ長期熟成タイプのチーズにはうま味成分がたっぷり含まれています。またヨーロッパで広く食べられている生ハムも、ワインが進むうま味食材です。


また、カタクチイワシを塩漬けにしてオイル保存したアンチョビも、パスタや炒め物の味を格上げしてくれるうま味食材です。イタリアでは古くから、ピザのトッピングの定番でもあります。

大豆発酵食品・魚醤・エビの発酵調味料など／アジ

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