北京の有名老舗レストラン　【白魁老号飯庄】

古い北京人なら誰もがが知ってる白魁老号飯庄は、有名な清真（ハラール料理）レストランの一つです。 北京の東四隆福寺の「白魁清真館」の羊丸焼き、「東来順」の羊肉しゃぶしゃぶ、「烤肉季」の羊肉焼き、「月盛斎」のロースト羊肉は、北京の4大羊肉店でした 有名老舗にふさわしい獅子さんですねでも、コロナで閉鎖されることが有ります。 お店の歴史は、 清乾隆四十五年（1780年）、元々隆福寺街88号に回族の白魁さんが、羊肉店を開き牛羊の精肉や内臓等の加工製品を売っていました。彼が作った羊肉焼きは、漬け込んだ羊肉を煮込んでから油で揚げているので、外は香ばしく中は柔らかでした。その後、白魁の羊肉店は「東広順」レストランに変わりました。 「東広順」の隣には、有名な老舗麺料理屋の「隆盛館」が有りました。 「隆盛館」は山西省から来た温さんが清朝初めの康熙年間に開業しました。山西省の麺師は昔から有名で、温さんの手打ち麺は、1本の麺を細く伸ばしお椀いっぱいにすることから「“一窝丝”（1糸の巣）」と呼ばれていました。 温さんの麺に白魁の焼き羊肉を乗せ羊スープをかけて熱々を食べるのが大人気だったそうです。 「隆盛館」は、かまどの様に温かい麺料理が食べれることから、「灶温（かまど温）」と呼ばれ、「東広順」は焼羊の味と主人の腕を称賛し「白魁」と呼ばれていました。 後に「かまど温」と「白魁」は、これら老舗の正式名称となり

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