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アチェート バルサミコ作りの現場に潜入！
投稿日 2021年10月13日 22:58:03 （イタリア）イタリアの特産品のお土産といえば
オリーブオイル、チーズ、バルサミコが筆頭格ではないでしょうか。
そのバルサミコ。一体なんなん？
と、思っていたら
主人の友人がプライベートで作成しているとのことで
ぜひ日本人に知って欲しいから！と招待されました。
モデナというエリアが名産地なのですが
その手法を使ってミラノ県でも作成しているのです。
原料はぶどうの濃縮果実と酢の添加物ゼロのシンプルなもの。
これに菌を使って25年以上発酵させるという
まさにイタリアを代表する発酵食品の一つ。ずらりと並ぶ樽（vasel）はサイズも素材も異なり、
毎年3月に大きいサイズから小さいサイズへと全中身を移し替え
発酵をくり返すそう。
そうすることで、年々糖度が増して
甘さとフルーツの香りがUPするのだそう。
25年ものになると芳醇な香りと濃厚な味わいとなり
食材の味を引き立たせる名脇役になるのです。
食べ方を聞いてみると、
カルパッチョなどの肉料理
餃子やラビオリ
サ
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